都说会做饭的男生是迷人的，那么能煎好一块牛排的男生是魅力，为了能让各位男生在姑娘们面前大展身手，也为了姑娘们能大饱口福，今天就来谈谈如何在家煎出一块好牛排？

　　红酒配红肉，如何在家煎出一块好牛排？

　　一、首先是选一块牛排

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　　1. 菲力（Fillet）

　　实际上是牛的叉腰肌，对应猪肉来说的话也就是里脊肉，是牛肉中嫩且含油花和脂肪少的瘦肉部分。菲力牛排在煎的时候非常容易膨胀，而且肉质太瘦太嫩，肉汁也就比较少，适合老人和小朋友。

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　　2. 西冷（Sirloin）

　　西冷是离菲力比较接近的牛背脊一带的柔嫩部位，虽然肉质纤维比较粗又带着嫩筋，油花也分部得不那么匀称漂亮，但可以做到煎出的牛排柔嫩丰胰，肉感多汁。是非常豪迈又有性价比的选择。

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　　3. 肋眼（Rib eye）

　　肋眼是牛的肋骨部位（你看这就是真正的排骨了），它虽然没有菲力和西冷这种叉腰肌那么嫩，但它的肉丝夹着油筋非常有嚼劲，比菲力和西冷都要够味，而且油花丰富浓郁。

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　　4. T骨（T-bone）

　　所谓T-Bone或者Porter House，也就是牛排肉中夹着一块T型大骨，一边是肉质嫩的菲力，一边是背脊带筋带油花的部位，一肉多吃又有骨香。只是吃的时候，如何切好带骨头的牛排的确是个麻烦的问题。

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　　二、牛肉的等级

　　评判牛肉好坏的标准一般有三个维度：油花分布、肉质风味和肉的香味。会把牛肉分等级的就是那三个牛肉产地国：日本、澳洲和美帝。

　　日本的牛肉分级有两个大标准：

　　1. 成品率等级：按一头牛身上可食用部分的比例从高到低分为A、B、C三个等级；

　　2. 肉质等级：对霜降度（B.M.S：Beef Marbling Scale。 牛肉中油花的分布）和肉质的细腻程度，颜色、脂肪质量等进行综合评价，从高到低分了5-1五个等级。

　　其中，的神户牛肉（日本和牛）的等级位于A&B 5-4档，精品程度极高，你们大致感受一下。

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　　澳洲牛肉开始只有9个等级，由高到低是M9-M1，M指的是Marbling（油花分布）。

　　澳洲牛的素质一般，M9等级的肉也就和日本的A3级牛肉相当，于是他们引进了日本的和牛和美国的安格斯牛杂交培育了所谓的“澳洲和牛”，肉质远远超出了原本M9级牛肉。所以澳洲和牛是在M9之上新加的M10、M11和M12三个等级，大致和日本和牛的A5水平相当。

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　　美帝牛肉的标准是他们农业部（USDA）制定的，标准非常的细且玄乎。

　　首先按牛被屠宰的年龄由高到底分了A-E五个等级。A级一般是9-30个月的童子牛，E级是72-96个月的青春期牛，中间以此类推。

　　第二个标准就是油花分布（Marbling），按M10-M1分了10个级别。

　　综合这两种因素，美帝把他们的牛肉由高到底起了一系列非常玄乎的名字：（ Prime）、特选（Choice）、可选（Select）、合格（Standard）、商用（Commercial）、可用（Utility）、切块（Cutter），可以做罐头的等级（Canned）……你们听名字感受一下。